Sparrisrisotto med citron och fröströssel

Rosta solrosfrön och pumpakärnor i en torr stekpanna.

Dela sparrisen i mindre bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek sparrisen så den får fin färg.
Krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan på en tallrik och ställ åt sidan.

Koka upp fonden med vattnet. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp rejält med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Fräs lök och vitlök tills de blir mjukt. Ha sedan i riset och låt fräsa med några minuter så det blir genomskinligt. Tillsätt vinet och låt koka in. Tillsätt därefter varm buljong i omgångar (ca 1 dl i taget), låt koka in och upprepa därefter proceduren. Rör regelbundet. När riset börjar bli färdigkokt men fortfarande har lite kärna kvar, späd med en liten skvätt buljong. Ha i skal och saft från citronen och rör ner ost och smör.
Avsluta med att röra ner sparrisen och smaka av risotton med salt och svartpeppar.

Toppa med frön innan servering.