Taco på rostad kål med quinoa, panerad torsk och en ”ceviche” sallad.

Rimma torskfilén över natten i 3% rimlag. Rosta Quinoa i het, torr panna tills den puffar upp. Blanda sedan med riven prästost och baka i 150 grader i ugn tills osten är helt gyllene. Ta ut och krossa sedan. Baka torsken på 100 grader till 45 grader i innertemperatur. Vänd runt med quinoan.

Vänd sötpotatistärningar med maizena och sedan runt i olja, rosta i ugn i 200 grader tills potatisen är gyllene. Smaka upp med salt.

Strö socker i en panna, dela tomaterna och lägg med snittytan ner i pannan, stek tills sockret karameliseras, vänd sedan runt med silverlök och hackad chili som blötlagts. Mosa ihop till en god salsa, smaka av med lime.

Blanda sedan avokado med salladslök och sötpotatis. Vid servering blanchera kålbladen hastigt, grilla sedan på ena sidan och lägg öppen på en tallrik, fördela salladen och torskbitarna på bladet, avsluta med att toppa med salsan.