Vitlöksstekt pluma med kryddrostade rotfrukter, inkokta sotade lökar, rostad kål och sky.

Skala schalottenlöken, gör en 1-2-3-lag och lägg sedan allt i en vacuumpåse. Baka i ugn på 80 grader i ca: 1 timme.  

Öppna påsen och häll av lagen. Dela lökarna på mitten och sota i torr stekpanna. 

Rosta korianderfrön och senapsfrön i en torr stekpanna, lägg sedan i kryddmixer tillsammans med rosépeppar, rosmarin och salt. 

Placera rotfruktsstavarna i en ugnsform, häll över olivolja och krydda med kryddblandningen. Rosta i 180 grader ca: 30 minuter. 

Stek pluman i rapsolja med krossad vitlök och timjanskvistar. Krydda med salt och peppar. Lägg sedan pluman i ugnsform och baka till 64 grader i kärnan, låt vila. Tillsätt kalvfond i den använda stekpannan och red av med maizena. 

Repa grönkålen och lägg i ugnsform. Blanda kålen med några droppar olivolja och salta. Rosta på 140 grader i ca: 20 minuter så att kålen blir krispig och lätt. 

Servering: 

Skär pluma i tunna skivor och servera tillsammans med rostade rotfrukter, sotade lökar, rostad kål och slå varm sky över köttet. Servera jalapenobearnaise apart