5 styckningstips för grillen

Få saker känns somrigare än att göra upp eld för att grilla grönsaker och en härlig köttbit. Men vad väljer vi att grilla? Idag är det mycket fokus på hållbarhet och köttet står ofta i fokus. Jag tycker att vi ska äta mindre kött, men när vi väl gör det bör vi välja kött av högre kvalitet. Våga även tillaga mindre kända styckningsdetaljer, då tar vi ett större ansvar i att använda hela djuret. En köttbit behöver inte väga 300g, välj mindre storlekar på proteiner och fyll istället på med säsongens alla härliga primörer och grönsaker.

5 styckningsdetaljer jag rekommenderar på grillen i sommar: 

Bavette: 
På vårt lamm från Irland har vi lyckats få fram denna något ovanliga detalj som är en del av tunnbringan. Detta smakrika lammkött lämpar sig utmärkt att ha på grillen.

Tri tip:
Hjortköttet ifrån Nya Zeeland är ett alternativ som har en liten påverkan på klimatet och där vi tar hand om hela djuret. Köttet från beteshjorten är milt i smaken och påminner mycket om nöt och har nästintill inget fett men höga halter av järn. Tri tip är tagen ifrån rostbiffen på hjorten.

Pluma:
Från rapsgrisen hittar vi denna detalj som länge har styckats ut på de spanska Ilbericogrisarna. Tips är att grilla den hårt så att den får en knaprig yta, lägg åt sidan och låt vila till önskad innertemperatur. 

Flap:
De flesta känner till flanken. Flap är en del av flanken men med grövre fibrer och är saftigare och mer smakrik än den närliggande flanken.

Liten Bogstek:
Tender, strip, teres major, bistro filét.. Det finns många namn på denna lilla styckningsdetalj. Som namnet antyder så är det en liten muskel som tas från bogen. Den ser ut som en liten oxfilé och blir både mör och smakrik vid rätt tillagning. 

När jag själv grillar blir det många olika grönsaker och frukter. Några av mina favoriter är sparris, svartrot, broccoli, portabello, aubergine, romansallad och färsklök. Men även potatis och rotfrukter blir godare när de grillas. Tänk på att koka dessa innan du lägger dom på grillen. Ananas och nektariner passar på grillen och blir en grym smaksättare på en dessert.

Här kommer två recept från min bok "Meat Cravings" (Less is more). En bok till alla köttälskare som vill bjuda en vegetarian på middag. Du hittar den på menigo.se och i bokhandeln i oktober.