I huvudet på en krogentreprenör

Det har gått 20 år sedan en 26-årig Pontus Frithiof öppnade sin första krog, Pontus in the Green House. Sedan dess har ´Pontus´ blivit ett av Sveriges starkaste krogvarumärken, och det är ingen slump. 

– Att servera bra mat och leverera en härlig upplevelse är så klart a och o, men att arbeta med sitt varumärke är superviktigt och har varit en medveten strategi hela tiden. Vi har satsat väldigt mycket på PR-delen, att synas i rätt sammanhang och att använda sociala medier på rätt sätt, berättar Pontus Frithiof. 

Även om Sverige idag är hem åt en rad stora krogkoncerner är det få som är lika välkända för allmänheten som just Pontus. En av anledningarna är att Pontus Frithiof hela tiden sneglat på andra branscher för inspiration. 

Inspiration från andra branscher 

– Mina förebilder finns inte alls bara inom krogvärlden – utan lika mycket inom andra delar av entreprenörsvärlden. Jag tycker om att laga mat, men jag älskar också att göra affärer och att utveckla kundmötena och affärerna. Därför kallar jag mig inte kock, även om jag i mitt hjärta och i min utbildning är kock, utan restaurangentreprenör. Det som hjälpt mig komma hit är nog att jag är minst lika mycket företagare som kock.  

Att under 20 år bygga ett varumärke har krävt svåra och medvetna val. Ett av de stora besluten var att stänga ner Stureplanskrogen ´Pontus!´. 

– Det är ju många krögares dröm att ha en restaurang på Stureplan, men vi gick med förlust varje år. Det var inte hållbart. Så vi bytte spår. Idag har vi ingen fine dining, utan vill i stället förbättra maten för så många som möjligt på tåg, muséer och flygplatser. 

Bli en bra arbetsgivare 

Det är så klart också ett sätt att sprida varumärket Pontus till ännu fler. Men, säger Pontus Frithiof, om man vill arbeta med sitt varumärke räcker det inte med att tänka på gästerna. 

– Det är också jätteviktigt att arbeta med att vara en bra arbetsgivare. Det är så man får duktig personal att stanna och här ligger krogbranschen lite efter. Vi har heller inte varit bäst på det här, men det finns åtminstone på agendan på ett helt annat sätt än förut. Jag tycker om att arbeta med personalfrågor, och bygga ett starkt arbetsgivarvarumärke, och även här kan det löna sig att snegla på andra branscher för inspiration. 

Ett annat tufft val för Pontus, som person och som varumärke, har varit att lära sig att säga nej. 

– Vi får nog in 25 till 50 erbjudanden om året kring krogar och andra typer av samarbeten. Här har det varit väldigt viktigt för mig att träna på att säga nej, och att verkligen fundera över hur ett JA skulle påverka företaget och varumärket.