5 tips för att öka lönsamheten på din restaurang
Pizza är inte bara en utsökt och tillfredsställande måltid, utan också ett prisvärt alternativ som kan anpassas efter alla smakpreferenser.
Förutom att vara budgetvänligt är pizza också lätt att dela med vänner och familj, vilket gör den till ett utmärkt inslag på sommarmenyn. Satsa på att komponera färre sorter med högre kvalité på råvarorna för att både hålla nere budgeten och göra smaklökarna glada. Prova t.ex heta storfavoriten Chili cheese pizza. Noggrann planering både vad gäller valet av återförsäljare och råvarukalkylering är a och o. Jonas Lagerströms och Danny Falkemans ger oss sina godaste råd:
1. Kalkylera alla råvarukostnader och håll så tighta marginaler det går
Räkna noggrant på hur mycket som kan gå åt och hur mycket som ska förberedas i råvaruväg. Följ alla råvarukostnader kontinuerligt för att notera förändringar och kunna anpassa därefter.
2. Satsa på ett bra kalkyleringsprogram
Idag finns det bra digitala verktyg som hjälper dig att hålla koll på inköp, produktion och matavfall.3. Noggrant framtagna recept
Se till att arbeta med exakta mått för vad och hur mycket som ska finnas i degen och på pizzan. Det ger både ekonomisk lönsamhet och säkerställer kvaliteten.4. Bygg en nära relation till dina samarbetspartners
Satsa på trygga samarbetspartners och för en nära dialog kring restaurangens behov och förväntningar. Se till att du har fördelaktiga avtal både vad gäller råvaru- och energikostnader.5. Hållbart råvarutänk
Välj högkvalitativa råvaror som du kan få ut så mycket som möjligt av. Se till att du till exempel kan använda osten på flera pizzor.
Utvalda produkter
Spicy Margherita
Spicy Margherita är framtagen av Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, åt Stella Pizza. Klassisk Margherita har fått en extra touch av crispy chili oil som ringlas över pizzan efter gräddning. Därefter toppas pizzan med färsk basilika och finriven Havgus.
Länk: kund.arla.se/recept/spicy-margherita/
Pizza med kronärtskocka, citron och svartpeppar
En vegetarisk pizza med crème fraiche som passar den ljusa tiden på året! Kronärtskocka med örter, späda mangoldblad och citronskal blir tillsammans en fräsch pizzatopping.
Länk: kund.arla.se/recept/pizza-med-kronartskocka-citron-och-svartpeppar/