Arvid Nordquist stödjer det svenska teamet i Bocuse d’Or genom varumärket Kikkoman

BOCUSE D’OR

Bocuse d’Or är världens främsta och mest prestigefyllda internationella tävling för kockar och avgörs vartannat år i Lyon, Frankrike. Totalt deltar ca 60 länder, som via kvaltävlingar på varje kontinent, blir 24 tävlande länder i VM-finalen i Bocuse d’Or.

Tävlingen, som grundades 1987 av stjärnkocken Paul Bocuse, har idag utvecklats till ett globalt nätverk för gastronomi, måltid och turism. Sveriges satsning, Bocuse d’Or Team Sweden, drivs och organiseras av Restaurangakademien.

Tävlingsuppgifter

Alla länder som tävlar i Bocuse d’Or representeras av sin Candidate (tävlande kocken). Till sin hjälp har kocken en Commis (assistent) och en Coach. Varje deltagande land finns även representerad med en ledamot i tävlingens jury.

Under tävlingen ska respektive team laga upp och presentera en rätt som serveras på tallrik och en rätt som serveras på fat. Exakt utformning av uppgifter inför respektive tävling varierar med olika krav på huvudråvaror, såser, garnityr mm.

De två tävlingsrätterna bedöms av en smakjury. Poängen från smakjuryn utgör merparten av poängen i tävlingen. Utöver det kan tävlande team även få poäng för hur man arbetar i sitt kök vad avser tex. planering, hygien och minimering av svinn. Poängen för arbetet i köket bedöms av en separat köksjury.

Många kriterier ligger som grund för domarnas bedömning, och en av dessa är serveringsfatet:

-Råvaror/ingredienser som måste finnas med är: Rådjurssadel, anklever och te.

-Varmrätt för 16 personer

-Rådjuret ska presenteras på ett specialfat, i 3 huvuddelar, med 2 garneringar enligt följande detaljer: Den 3:e garneringen måste serveras vid sidan av i en behållare som ställs till lagens förfogande.

-Alla officiella produkter måste tillagas i sin helhet.

Som stolt partner med Bocuse d’Or Sweden vill Arvid Nordquist med Kikkoman passa på att önska Gustav med svenska teamet lycka till i finalen i Lyon i slutet av januari 2025.