Fem saker Kronfågel hoppas se i branschen 2025

1. Bouillon

Ett gammalt franskt arbetarkoncept som jag vill se komma tillbaka, mustiga soppor med en enklare bit kött. Funkar med inspiration från alla världens kök, en personlig favorit är italiensk bondsoppa. Väldigt smakrikt, funkar till en rimlig peng med bra marginal och perfekt om man har en mindre erfaren kock i köket. När du öppnar den här restaurangen, ring mig!

2. Fortsätt fritera

Absolut ingen ny trend men jag har inte fått nog av friterad mat i år. Låt landets fritöser bubbla och folket få onödigt mycket krisp. Fried chicken sandwich, wings, friterad kycklinginnerfile eller bara småsnacks. Det spelar ingen roll, du har mitt intresse.

3. Mellanrätter under 125 kronor

Mellanrätter är kanon men de måste komma ner i pris om de verkligen ska vara mellanrätter och inte huvudrätter. Jag vill se enklare tekniker och ett större prisvärdestänk kommande år. Lägg nivån så att jag blir lockad att köpa 2-3 extra rätter, då är vi tillbaka till vad det är och borde vara - tapas. Ett bra sätt att uppnå detta skulle vara att fler ställen använder mindre ädla detaljer.

4. Fortsatt högre status på de offentliga köken.

Här kommer jag slå ett slag för restaurangvärldens osjungna hjältar, de offentliga köken. Jag är sjukt glad att vi är partners till Sveriges offentliga kockar. En inspirerande skolmat ser jag som en del i lösningen när det kommer till att få fler kompententa kockar in i branschen. Det finns många barn vars enda restaurangupplevelse sker i skolmiljö och en skolkock som inspirerar ett barn till kockyrket har gjort en lika stor gärning som elevens lärare.