Mjölskola

Spannmål är namnet på sädesslagens frukt eller kärna. Till sädesslagen räknas vete (inklusive t.ex. spelt och durum), råg, havre, korn, ris, majs, hirs, durra och andra sorghum-arter. Vete Vete är världens mest använda brödsäd. Eftersom det innehåller rikligt med glutentrådsbildande proteiner har vete en förmåga att bilda ett segt och elastiskt glutennätverk som kan hålla kvar den gas som jästen producerar. Därför blir också ett bröd bakat på vetemjöl både luftigare och porösare än ett bröd utan vetemjöl. Råg Råg har länge varit den dominerade brödsäden i Sverige som dessutom har en förmåga att klara det nordiska och kalla klimatet bra. Idag är det näst vanligaste sädesslaget i bröd och en klassiker till knäckebröd. Eftersom råg inte innehåller gluten i lika stor utsträckning som vete får inte brödet en lika luftig volym, därför att det vanligt att baka bröd på en blandning av vete och råg. Havre Havre innehåller mer fett än de andra tre sädesslagen och har en smak som tilltalar många. Havrekärnan är glutenfri med eftersom produkter av havre ofta kan innehålla spår från andra spannmål så är det inte lämpligt för glutenintoleranta att äta havre. Det finns dock helt ren havre, som garanterat inte innehåller gluten. Korn Korn är ett gammalt sädesslag. Nästan allt korn som produceras blir till foder och bryggeriindustin. Cirka ett halvt kilo/ person och år används till gröt och brödbakning. Korn har en gråaktig färg, utpräglad smak, och ger ingen volym till jäst bröd. Ett mjukt bröd som enbart bakas på korn blir kompakt och smuligt. Korn tillsätts ibland i små mängder för att ge smakvariation och nyttiga kostfibrer till brödet.