Åkerböna med konfiterad svamp, jordärtskocka, cheddar samt smörad kålbuljong [JOHAN BACKÉUS]

1. Gör ättikslag enligt principen 1,2,3
2. Koka åkerbönorna i vatten i ca 15 minuter, smaka dig fram, beror lite på storleken på bönorna.
3. Koka matvetet i ca 15 minuter. Lägg det sedan i ättikslagen.

Övrigt:

1. Riv osten över anrättningen och toppa med oxalisen.
2. Vid servering, lyft trattkantareller och matvete ur ättikslagen och blanda med åkerböna, konfiterad svamp i en kastrull. Tillsätt lite utav den smörade kålbuljongen, smör och smaka av med lite ättikslag från svampen och salt. Det får gärna vara lite krämigt.
3.  Toppa jordärtskocka, Ost, oxalis samt kålbuljongen som mixas upp till ett härligt skum

1. Skär spetskålen i mindre bitar och stek gyllene i hälften av smöret.
2. Tillsätt sirapen, fyll på med vatten så att det täcker kålen och låt sjuda i ca 20 minuter.
3. Sila och mixa i resterande smör, smaka av med sirap och salt.

1. Skrubba jordärtskockan och skiva sedan tunt på en mandolin.
2. Fritera i 140°C tills gyllene.

1. Gör ättikslag enligt 1,2,3 princip
2. Lägg svampen i en burk med lock och häll över ättikslagen

1. Lägg svampen i en burk med lock.
2. Tillsätt övriga ingredienser och stäng locket.
3. Ställ i 100°C varm ugn och låt bakas i ca 4 timmar