Cochinita Pibil med tillbehör [Tage Lindblom]

• Mixa Anchiote pasta, lök och vitlök med apelsinjuice i en blender till en fin och len vätska. Salta och peppra till perfektion.
• Skär ner fläskköttet till mindre bitar och häll över vätskan.
• På med folie och in i ugnen på 125 grader i 6-7 timmar tills det blivit mört.
• Ta en gaffel och mixa in köttet med all vätska som är över.

Serveras med pintobönröra, salsa verde, crema de chipotle och nyfriterade tortillachips.

Pintobönröra

Rör ihop i kastrull, tillsätt vatten tills röran har en bra konsistens.

Mixa allt i en blender till en fin chipotle röra.

Mixa alla ingredienser i en blender till en fin salsa.