Gotländsk gurka med syrad grädde, dill och krispig jordärtskocka

Gurksorbet med Gin

• Koka upp en sockerlag.
• Blötlägg ett gelatinblad och tillsätt det i sockerlagen.
• Skala och kärna ur gurkan. Mixa tillsammans med sockerlag, gin och citronjuice.
• Tillsätt lite salt och kör i en glassmaskin eller frys i behållare och skrapa granité med en gaffel. 

Chips på jordärtskocka

• Skala jordärtskockorna och lägg dem i en vacuumpåse som du försluter. Baka av jordärtskockorna i ugnen med ånga i 40 minuter.
• Häll av vätskan som jordärtskockorna släpper och mixa till en slät puré tillsammans med salt.
• Bred ut purén i ett tunt lager på en silipatmatta och pudra över torkad sockertång och dill. Torka purén i 40 minuter på 70 grader i ett torkskåp.
• Skär ut små kvadrater 2x2 cm. Fritera på 160 grader tills flarnen börjar ta färg. Lyft upp och forma lite oregelbundet innan de stelnar.

Sesamvinägrett

• Blanda alla ingredienser.

Gurka x 2

• Skala och skär dom olika gurkorna på olika sätt för att få mer liv i rätten. Blanda med övriga ingredienser. 

Syrad grädde

• Blanda upp grädden tillsammans med filmjölken. Plasta behållaren och låt stå framme i rumstemperatur i 3 dagar.

Jalapeñoolja

• Värm oljan till 70 grader och mixa alla ingredienser i 10 minuter.
• Sila och låt oljan skikta sig, separera sedan vattnet och örterna från oljan.