Havskräfta med morot- och havtornsjuice, picklad rättika och kålrabbi

Receptkategori: À la Carte

Till Länge leve måltiden lagade Camilla Simonsson tre härliga mellanrätter med fokus på den vilda nordiska naturen. En lunch där skogen mötte havet. Text: Pål Särnblom Foto: Johan Strindberg

●●●●●
(0 röster)

Länge leve måltiden restaurang

Havskräfta med morot- och havtornsjuice, picklad rättika och kålrabbi

Gör så här

Råjuica morot och havtorn. Reducera morotsjuicen tills en tredjedel återstår.
Mixa i smöret och sedan havtornsjuicen, smaka av med salt och citronsyra. Serveras varm.
Hyvla rättikan och kålrabbin tunt på mandolin och stansa ut i mindre bitar. Pickla sedan snabbt i kall 1-2-3-lag.
Glaskoka kräftorna och lägg dem sedan i isbad. Skala kräftorna försiktigt och spara skalen att koka fond på.
Dressa upp kräftstjärtarna i lite rapsolja och salt, elda dem med en gasbrännare på både ovansidan och undersidan.

Du behöver

Portioner:

5 kg	Morot skalad*
5 hg	Smör*
5 hg	Havtorn*
	Citronsyra*
	Salt*
	Kålrabbi*
	Rättika vit*

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr