Lättbakad Regnbåge täckt i Wasabi & Sesame och Citroncrème [Santa Maria]

Receptkategori: Fisk- o skaldjur

●●●●●
(0 röster)

Gör så här

Börja med att koka upp citronjuice, vatten och socker tills sockret löser upp sig.

Tillsätt sedan agar och sjud i ca 1 minut.

Kyl citronlagen i kylen tills den sätter sig till en gelé.

Mixa citrongelén slät till en citroncrème.

Blanda socker och salt till ett gravsalt.

Portionera sedan regnbågen i 10 portioner.

Salta regnbågen med gravsalt och citronzest och grava i ca 1 timme.

Vid servering baka regnbågen under plast i ugnen på 80°C till en innertemp på 40°C, täck sedan regnbågen med citroncrème och Wasabi & Sesame.

Portioner:

	Regnbåge, skinnad 1 sida*
30 g	Strösocker
30 g	Fint Salt med Jod
1 st	Citron Primofiori/Vernas Klass 1
	Sesamfrö Wasabi
1,3 hg	Pressad citron
1,1 hg	Vatten*
1,1 hg	Strösocker
6 g	Agar Agar*

* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr