Libbsticka och buskkrasseolja

• Värm upp oljan till 70 grader. Mixa allt i ca 5–6 min och sila sen genom en silduk.

Servering

• Öppna ostronen och rök dom lätt i sitt skal över en grill med enris.
• Lägg ut en cirkel av picklad kålrabbi och dekorera ena sidan med strandkrassling.
• Lägg det rökta ostronen på andra sidan av kålrabbin.
• Blanda Kronärtskocka, blåmusslor, kålrabbi, salicorn och gräslök med lite vitlöksolja och salt och peppar. Lägg det i botten av en tallrik.
• Täck hacket med sabayonnen.
• Avsluta med att lyfta hela disken av picklad kålrabbi, ostron och blomma och lägg den försiktigt i mitten av skummet.