Mandelkaka med karamelliserade äpplen, brynt smör och maltglass

Receptkategori: À la Carte

Lokala smaker från Gotland i ett recept signerat Luqaz Ottosson med säsongens råvaror i fokus.

●●●●●
(0 röster)

Länge leve måltiden restaurang

Gör så här

Rosmarinkaramelliserade äpplen

Skala och kärna ur 4 äpplen och skär dem i bitar.
Kombinera 2 dl socker och 0,5 dl vatten i en kastrull och koka på medelhög värme tills sockret har löst sig helt och börjat bilda en karamell.
Tillsätt rosmarinkvistarna, smöret och äppelbitarna.

Äppelsorbet

Skala och kärna ur 500g äpplen. Skär dem i bitar. Koka äpplen, 1 dl socker och 1 dl vatten i en kastrull tills äpplena är mjuka (ca 10 minuter).
Mixa blandningen till en slät puré. Tillsätt citronsaft och rör om.
Låt blandningen svalna och häll den i en glassmaskin (har man inte det kan man lägga den i en form och skrapa den med en gaffel).

Maltglass

Vispa ihop mjölk, grädde, malt och låt koka upp.
Vispa ihop äggulorna och 100 g sockreeri en skål. Häll den varma mjölkblandningen över äggulorna under omrörning för att temperera dem.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm på medelhög värme tills den tjocknar (84 grader).
Låt svalna och häll smeten i en glassmaskin

Mandelkaka

Förvärm ugnen till 180 grader.
Smörj en form med 100 g brynt smör.
Rör ihop ägg, socker, mandelmjöl, kardemumma och flingsalt. Tillsätt smält smör.
Häll smeten i formen och grädda i 10-15 minuter eller tills kakan är gyllenbrun.

Portioner:

1 kg	Äpple Gala Klass 1
5,5 dl	Socker*
2 st	Rosmarin kvist*
1,5 hg	Smör Normalsalt 82%
1 dl	Vatten*
1 msk	Citronsaft *
2 hg	Vispgrädde 36%
2 hg	Standardmjölk 3% Lite Längre Hållbarhet
1 hg	Äggulor*
3,5 dl	Mandelmjöl*
3 st	Ägg *
1 tsk	Kardemumma nymald*
1 st	Flingsalt nypa*
1 dl	Karamell-malt*

* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr