Morotscrudite med rabarbervinigrette och pesto på blasten

1. Skala moroten, hyvla tunt på mandolin och lägg i i isvatten
2. Mixa morotsblast, spenat & solrosfrön.
3. Smaksätt med salt och sherryvinäger
4. Koka ihop socker, sherryvinäger, citrongräs och en röd chili.
5. Skala rabarber, skär den i små tärningar och tillsätt i den varma lagen. Förvara i sluten burk eller i vacuumpåse.

Vid servering blanda rabarber och lite lag med olivolja och smaka av med salt.

Servera med den gröna pasten i botten på tallriken, krispig morots crudite och toppa med rabarber viniagrette