Potatis- och cheddarroyal med forellromssmörsås, bondböna och krispig kavring

Skiva kavring tunt på skärmaskin och torka i ugnen på bakplåtspapper i 120 grader ca: 15 minuter 

Tärna potatis, riv cheddarost och lägg detta i silikonmuffinsformar. Knäck äggen och blanda med 2 dl vispgrädde, salt och svartpeppar. Slå över royalsmeten på potatis- och ostblandningen och grädda i ugn på 140 grader i ca: 30 minuter. Låt royalen kallna innan ni tar ur den ur formen. 

Häll vitt vin i en kastrull, lägg i lagerblad, vitpepparkorn och grovhackad schalottenlök. Reducera vinet till hälften, slå sedan i 1 dl vispgrädde och reducera åter igen till cirka hälften. Sila av reduktionen och mixa i rumstempererat smör. 

Sprita bondbönorna och blanchera i lättsaltat vatten. Lägg i isvatten och plocka ärtorna ur sitt ”skal”.  

Strimla gräslök. 

Servering- värm royalen i ugnen på ca: 100 grader i 20 minuter, värm bondbönorna med lite smör och vatten. 

Lägg royalen på tallrik, blanda smörsåsen med gräslök och forellrom och slå sedan såsen över royalen. Lägg bondbönor på toppen och klipp sedan över smörgåskrasse.