Med passion för råvaran

Svenskodlad saffran, blommor och ogräs från det vilda, prisbelönta ostar och ekologiska utegrisar. Kategorin Utvalt & Nära består av ett småskaligt sortiment med fokus på hållbarhet och hantverk. Menigos samarbete med lokala producenter och medelstora leverantörer gör det möjligt för kunder runt om i landet att ta del av unika produkter till köket.

Thobias Fridh är kategoriansvarig inom Utvalt & Nära på Menigo och tillsammans med sitt team av produktspecialister har de ständigt ögonen öppna efter nya spännande råvaror på den lokala marknaden. Dessutom gör de en del specialjobb till kunder i både Sverige och utomlands, som exempelvis stjärnkrogar i Köpenhamn.

– Vi kan erbjuda allt från vildplockat ogräs till det bästa gårdskärnade smöret på marknaden och försöker möta kundernas efterfrågan i den mån det är möjligt. Det kan till exempel handla om en specialbeställning på nyplockade nyponblad. Vi köper från gårdarna direkt och har som ambition att hjälpa dem att växa.

Hållbarhet genomsyrar hela kategorin och det finns alltid ett ”ta hand om hela djuret tänk”. Från de ädlaste detaljerna till att Menigo tillverkar egen chark på restprodukter och det gäller även råvaror inom frukt och grönt.

– Skillnaden med en mindre gård är att man måste ha ett helhetstänk för hela djuret eller grödan. Vi har gjort ett stort arbete med raps där vi för några år sedan testade vad man kunde göra av växten. Vi valde ut ett fält som inte var besprutat och började plocka blombladen som garnityr. Genom åren har detta etablerats och nu använder vi raps under hela säsongen, från skott till stam och blommor. Samma sak med ramslök, där vi säljer blad, blomma och kapris.

Har du några favoriter i sortimentet?

– Jag är väldigt förtjust i vildplockat som krispig strandkål, kamomill samt olika typer av blomblad. Här har vi folk som går och plockar vilt och levererar grödorna i askar. Jag gillar även idén med mjölkkor som har gått som gräsklippare på gården i hela sitt liv och bara haft det bra. Det blir ett klassificerat fint kött med bra marmorering.

Något nytt spännande på gång i höst?

– Vi har en handskuren pommes på KRAV-certifierad potatis och rapsolja från Skåne som heter Green Fries. Företaget grundades 2016 i Hässleholm och de samarbetar endast med potatisbönder i närområdet. Just pommes är ett steg mot att göra kategorin ännu bredare genom att ta in produkter som passar fler kunder. I höst kommer vi även leverera egen chark på utegris från Stora Juleboda Gård. Så se till att göra plats för riktigt härlig salami, coppa, lufttorkad skinka och lardo på menyn!