Det finns två typer av passionsfrukt, gula och lila. Alain jobbar med de lila och köperdem från små odlare i Panama. Detta är en mycket syrlig och frisk dryck och går som hand ihandske med desserter som kräver både sötma och syra, gärna med inslag av havtorn som har enförvånansvärt lik smakprofil som passionsfrukten
