Toppredning för beredning av kall mat. En neutral bas, som ger dig möjlighet att kallreda sås för senare uppvärmning. Fungerar mycket bra som redning i exempelvis beachamel, gräddås, brunsås, fruktsoppa, saftsås, velouté-saucer och bearnasie. Frigör tid och sparar energi i köket, tål vattenbad, kan kokas, kylas och frysas.
